岗位职责( 经验、技能要求 )： 厨师岗位职责及卫生制度
1、员工必须按时上班,履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排,按规定完成各项任务。
4、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意安全。
7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、
抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧、
或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。工作福利及待遇：全面负责厨房的运作管理,保证各餐饮消费场所的需要,为宾客提供优良的菜点食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,创制新菜品,培养技术力量,保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系,了解客人需求以及销售情况,及时改进生产。
3、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关。
5、巡查各厨房消防安全工作,发现隐患及时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况,使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况,及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系,听取宾客意见,不断改进工作及菜品质量,满是客人要求。
10、合理安排班次,调动员工工作积极性,并督导员工在工作中尽职尽责,培养员工一专多能。
11、严格执行卫生管理制度,注意设备的维修、保养及安全与防火工
职位详情
湖北省 -襄阳市
初中
2年以上
